Ola Fresca: Η ιταλική κουλτούρα του sandwich αποκτά τη δική της διεύθυνση στην καρδιά του Κολωνακίου
Mια νέα γευστική άφιξη κάνει την εμφάνισή της στο Κολωνάκι. Το Ola Fresca, στην Τσακάλωφ 7-9, φέρνει μια διαφορετική προσέγγιση στο καθημερινό sandwich, με έμπνευση από την ιταλική παράδοση, φρεσκοψημένες ζύμες και δημιουργικούς συνδυασμούς υλικών.
Πίσω από την ιδέα βρίσκεται ο Nikephoros Toksoz, ο οποίος επέλεξε την Αθήνα για να δημιουργήσει ένα concept που ενώνει δύο μεσογειακές γαστρονομικές κουλτούρες. Όπως εξηγεί, η απόφασή του βασίστηκε τόσο στις επιχειρηματικές προοπτικές της πόλης όσο και στον ιδιαίτερο χαρακτήρα της, καθώς η βαθιά γαστρονομική της παράδοση συναντά μια ολοένα μεγαλύτερη διάθεση για νέες γεύσεις και διεθνείς επιρροές.
«Ήθελα να δημιουργήσω κάτι διαφορετικό: μια γαστρονομική πρόταση που σέβεται την παράδοση, αλλά ταυτόχρονα ενώνει τα καλύτερα στοιχεία δύο μεσογειακών πολιτισμών», αναφέρει ο ίδιος, περιγράφοντας τη φιλοσοφία που οδήγησε στη δημιουργία του Ola Fresca.
Ιταλική παράδοση με ελληνικές γευστικές αναφορές
Στο επίκεντρο βρίσκονται δύο ιταλικές σπεσιαλιτέ: η schiacciata, η τοσκανέζικη συγγενής της focaccia, και το panuozzo, το χαρακτηριστικό ψωμί για sandwich με καταγωγή από την περιοχή της Νάπολης.
Η επιλογή τους δεν είναι τυχαία. Ο Nikephoros Toksoz βλέπει στις δύο κουζίνες κοινά στοιχεία, όπως την αγάπη για τα φρέσκα υλικά, το καλό ψωμί, το ελαιόλαδο και τη φιλοξενία. Στόχος του είναι να αναδείξει αυτή τη φυσική συγγένεια, χωρίς να αλλοιώσει την ταυτότητα καμίας από τις δύο γαστρονομικές παραδόσεις.
Έτσι, ιταλικά υλικά όπως η μορταδέλα, το προσούτο, η μπουράτα και το πέστο συναντούν ελληνικές γεύσεις, με χαρακτηριστικό παράδειγμα τα σμυρναίικα σουτζουκάκια.
48 ώρες για την τέλεια ζύμη
Η φιλοσοφία του Ola Fresca ξεκινά από το ψωμί. Η παρασκευή της ζύμης ακολουθεί μια διαδικασία 48ωρης ωρίμανσης: αρχικά, η biga, μια προζυμωμένη βάση, παραμένει για 24 ώρες και στη συνέχεια ενσωματώνεται στην τελική ζύμη, η οποία ωριμάζει για ακόμη ένα 24ωρο. Με ενυδάτωση 70%, η schiacciata αποκτά τραγανή εξωτερική επιφάνεια και ανάλαφρη, αέρινη ψίχα. Αντίστοιχη διαδικασία ακολουθείται και για το panuozzo, που ψήνεται αρχικά σε σχήμα μικρής πίτσας και στη συνέχεια διπλώνεται για να υποδεχθεί τη γέμισή του.
«Πάντα πίστευα ότι ένα εξαιρετικό sandwich ξεκινά από ένα εξαιρετικό ψωμί. Όμως το Ola Fresca είναι κάτι πολύ περισσότερο: είναι η φρεσκάδα, η προσεκτική προετοιμασία, η ισορροπία των γεύσεων και όλες εκείνες οι μικρές λεπτομέρειες που μετατρέπουν ένα καθημερινό γεύμα σε μια ξεχωριστή εμπειρία», τονίζει ο ιδιοκτήτης.
Γεύσεις για κάθε στιγμή της ημέρας
Το μενού περιλαμβάνει schiacciate με μοτσαρέλα, μορταδέλα Μπολόνιας, σάλτσα γλυκιάς πιπεριάς, ρόκα και ψητά ντοματίνια, αλλά και με στρατσιατέλα, προσούτο Crudo San Daniele και πέστο.
Στα panuozzi, οι επιλογές κινούνται σε πιο comfort γευστικές κατευθύνσεις, με χαρακτηριστικό παράδειγμα εκείνο με σμυρναίικα σουτζουκάκια, πίκλες, σάλτσα γιαουρτιού και τραγανό κρεμμύδι. Το μενού συμπληρώνουν προτάσεις με λουκάνικο και σιγομαγειρεμένο αρνί, ενώ για το γλυκό φινάλε υπάρχουν τα CUP-KIES, τα cookies του Ola Fresca, σε εκδοχές με σοκολάτα, gianduja ή ξύσμα πικρού πορτοκαλιού, που μπορούν να συνδυαστούν με παγωτό mascarpone.
Για τον Nikephoros Toksoz, η Αθήνα αποτελεί την αφετηρία ενός ευρύτερου οράματος: να εξελίξει το Ola Fresca σε ένα αναγνωρίσιμο μεσογειακό γαστρονομικό brand, με επίκεντρο την ποιότητα του ψωμιού, τη φρεσκάδα των υλικών και τη δημιουργική προσέγγιση γνώριμων γεύσεων.
Στο επιχειρηματικό αυτό εγχείρημα συμμετέχει και ο Βασίλης Ντάκος, με πολυετή εμπειρία στον επιχειρηματικό χώρο και την εστίαση, ο οποίος πίστεψε στην ιδέα και αποφάσισε να στηρίξει την ανάπτυξή της.
Το Ola Fresca φιλοδοξεί να γίνει μια νέα αγαπημένη στάση στο Κολωνάκι, αποδεικνύοντας ότι ένα καθημερινό sandwich μπορεί να κρύβει πίσω του μια ολόκληρη γαστρονομική φιλοσοφία.
Info